Les causes de l’instabilité des prix agricoles

Deux tendances principales se dégagent. 

L’explosion de la volatilité s’explique par la combinaison de plusieurs facteurs.

Depuis cinq ans, plusieurs crises se succèdent et perturbent les niveaux de production et d’exportation : peste porcine africaine en 2018-2019, COVID-19 en 2020-2021, conflits en Europe et au Proche Orient… Le conflit entre l’Ukraine et la Russie a par exemple fait grimper le prix du blé de 45% en quelques mois, car ces deux pays représentent à eux seuls un tiers des exportations mondiale de céréales. 

A ces perturbations conjoncturelles s’ajoute la tendance de fond du dérèglement climatique, qui renforce l’instabilité des prix. A titre d’exemple, les inondations de Valence en octobre 2024 ont touché 30 000 hectares de terres cultivables, entraînant une baisse significative des récoltes4. Un exemple frappant est celui des fraises qui, récoltées de plus en plus tardivement du fait de conditions météorologiques variables, entrent désormais en concurrence avec les fruits à noyaux, ce qui provoque une baisse de leurs prix.

Cette instabilité est problématique pour l’ensemble de la filière. Elle compromet deux transitions majeures, en cours dans le monde agricole :

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